La levure de bière et son utilisation en cuisine

Ces dernières années, nous nous sommes familiarisés avec certains produits appelés suppléments dans notre alimentation. Les athlètes consomment traditionnellement ces additifs qui apportent des vitamines et des minéraux supplémentaires au corps, mais il est de plus en plus courant de les trouver dans les garde-manger de toute personne. L'un des plus connus est la levure de bièrea. De quoi s'agit-il exactement et comment pouvons-nous l'utiliser dans la cuisine?

Les levures sont des micro-organismes, des champignons qui, lors de leur fermentation, génèrent des gaz que l'homme a appris à utiliser, par exemple dans la fabrication du vin, de la bière ou de la boulangerie. Ils produisent également des minéraux, des vitamines et des protéines qui enrichissent ces produits sur le plan nutritionnel. Il est important que Ne confondez pas les levures naturelles avec les soi-disant "levures chimiques" utilisées dans la cuisson.

La levure de bière et ses propriétés

Le terme utilisé dans notre langue peut être quelque peu déroutant d’inclure le mot "bière", mais c’est parce que il est généralement obtenu à partir de la fermentation de l'orge. Plus précisément, la levure normalement utilisée pour créer ce supplément est la Saccharomyces cerevisiaequi, après fermentation, est désactivé, lavé, séché et broyé avant emballage.

Je ne sais pas quand il a commencé à être vendu en Espagne, mais je me souviens de l'avoir vu beaucoup plus tôt sous forme de capsules, ce qui donne l'impression qu'il s'agit d'un complément, plus approprié pour une pharmacie que pour un magasin d'alimentation. C'est connu action pour renforcer les cheveux et les ongles, mais ses propriétés vont au-delà.

La levure de bière se distingue par son contenu en diverses vitamines, minéraux et protéines. Bien que sa proportion de vitamines liposolubles, telles que A ou D, soit faible, ce produit se distingue par la quantité de vitamines B. Dans certains cas, B12 est ajouté, le seul qui ne se trouve pas naturellement.

Ce qui fait de cette levure un Le produit largement utilisé par les végétariens est sa haute teneur en protéines, avec tous les acides aminés essentiels, qui sont traditionnellement obtenus à partir de produits animaux. Il met également en évidence la présence de graisses insaturées, de fibres et de minéraux tels que le fer ou le phosphore.

Levure de bière en cuisine

Comme je l'ai déjà mentionné, ce produit peut devenir un ingrédient très intéressant à ajouter à nos plats. Pour cela Il est commercialisé dans des récipients sous forme de flocons ou de flocons, légèrement jaunâtre pâle. Oui, vous pouvez vous souvenir de la nourriture pour poissons, mais je vous assure que si vous ouvrez un bateau de levure, aucun marin ne se saoulera.

J'ai découvert ses possibilités culinaires en recherchant des recettes végétariennes, en recherchant des idées pour la cuisson de légumes, de légumineuses et de céréales. En explorant les pages anglo-saxonnes, j'ai souvent trouvé le terme levure nutritionnelle ("Levure alimentaire"), et c’est ainsi que j’ai réalisé que c’était l’équivalent de la levure de bière. Les végétariens et les végétaliens l’utilisent souvent pour son apport en éléments nutritifs, mais Il peut également donner une touche de saveur très spéciale à différents plats

Ses nuances sont difficiles à décrire, mais il est vrai qu’il a un arôme fort et concentré, qui est généralement associé à nuances de fromage ou de noix, ou vous devez même définir comme saveur d'umami. La vérité, c’est que cela rehausse grandement les saveurs des aliments qu’il accompagne, et il est vrai que cela peut nous faire oublier l’arôme du fromage dans de nombreuses recettes.

La levure de bière peut être ajoutée à pratiquement tout. Je recommande particulièrement d'essayer ragoûts de légumes, soupes, crèmes de légumes chaudes ou froides, yogourt aux céréales, sauces pour pâtes alimentaires, garnitures de légumes, gratin ou même pâte. La dose recommandée est de deux cuillères à soupe par jour, que nous pouvons ajouter sans crainte à la cocotte d'un repas familial ou simplement en ajouter un peu à notre ration individuelle.

En raison de ma situation particulière, mon régime alimentaire présente un déficit en certains nutriments et levure de bière C'est devenu un aliment de base de mon garde-manger. Mais j'aime aussi la touche de saveur qui apporte une multitude de plats, je n'ai donc qu'à vous encourager à l'essayer, si vous ne l'avez pas déjà fait, et à partager avec nous vos expériences avec ce produit.