"Coussins verts" et quenelles au chocolat blanc: les doux emblèmes de la dent sucrée de Lyon (aux amandes de Valence)

Bien qu'elle n'ait plus la renommée et le prestige qu'elle a connus, la cuisine française reste une référence mondiale. Lyon s'impose comme une visite incontournable pour les gastronomesles deux haute cuisine comme de la table la plus populaire, mais c'est aussi un paradis pour les gourmands.

La confiserie lyonnaise Il a une longue tradition de bonbons qui vont bien au-delà des chocolats typiques; vitrines tentent avec le coloré de les pralines roses, les coussins verts de Curaçao et les quenelles au chocolat, parmi les spécialités les plus emblématiques de la ville.

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La "capitale mondiale de la gastronomie" et la Mecque du bonbon

La ville de Lyon ressemble fièrement à ce titre - quelque chose de pompeux - depuis le nom du critique Curnonsky, en 1935. La cuisine lyonnaise bouge de nos jours essayant d'être à la hauteur de son nom mais sans être trop ancré dans le passé, ce raffinement qui a fait la renommée de la cuisine française mais qui peut être dépassé aujourd'hui.

Le paysage de León s'ouvre à d'autres cultures et tendances, mais présente l'avantage de pouvoir toujours compter sur un produit de très bonne qualité et toujours avec une tradition très présente. Et les confiseurs locaux ont été inspirés par leur propre héritageou historique pour créer certaines des spécialités les plus représentatives de Lyon, transformées en souvenirs essentiels aujourd'hui.

La renommée (et le monopole) de Chocolat Voisin

Dans la ville il y a de nombreux magasins de bonbons, confiseries et chocolateries, mais Chocolat Voisin est le plus célèbre, avec de nombreux magasins dans la ville et dans d’autres régions du pays. Ses produits sont très reconnaissables et sont distribués dans d'autres points de vente, tels que les magasins gastronomiques ou dans les aéroports de la ville.

Les origines de Voisin remontent à 1897, lorsque l'aventurier Léon Voisin a fondé l'entreprise familiale pour vendre les produits qu'il a apportés lors de ses voyages à travers le monde, notamment le cacao, le café, le thé et les épices. Bientôt, ils ont commencé à faire leurs propres chocolats et bonbons, créant en 1915 le Chocolaterie.

Au cours du XXe siècle, la maison s’agrandit, ouvrant plusieurs boutiques dans la ville et augmentant son volume d’affaires, ce qui lui valut la reconnaissance de l’excellence dans la fabrication de ses chocolats. Bien qu'aujourd'hui sa vision trop commerciale est un peu critiquée et se concentrant beaucoup sur les touristes, ils supposent s’occuper de l’artisanat, de l’origine et de la qualité des matières premières.

Zoom sur les délicieuses spécialités lyonnaises de @chocolatsvoisin. Eté, vous êtes plutôt l'équipe quenelle coussin ou praline Chez Praline et Rosette, sur cet adepte de la quenelle ce doux praliné enrobé de chocolat blanc. Et dailleurs, on fera déguster sur le salon du tourisme, alors venez nous voir. Jen verser la maison profite de moi #voisin remercier Soutenir le DEPUIS Debut HAEC Grce Tel P & R soutien Grandit jour de jour à #chocolatvoisin #chocolatsvoisin #merci #chocolatlyon #quenellelyonnaise #coussinlyonnais #coussindelyon #pralinesroses #specialitelyonnaise #specialiteslyonnaises #lyon # lyonnaise #baladegourmande #pralineetrosette #visiterlyon #onlylyon

Mais Voisin a gagné sa renommée peut-être plus pour le spécialités de confiserie qui sont déjà une marque de la maison et de Lyon elle-même. Outre les produits lyonnais tels que les pralines aux amandes roses, soirées de fruits, le pavés imitant les pavés du sol de la ville antique ou des macarons, la société détient le monopole du célèbre Coussins et Quenelles.

Le Coussin de Lyon

Cette douceur curieuse attire le regard par son extérieur vert émeraude, qui cache un remplissage beaucoup plus sombre. Il coussin ou coussin a été créé dans les années 1960, acquérant une grande popularité, et est considéré aujourd'hui comme un produit ambassadeur du magasin de bonbons lionne et français La forme imite un coussin et est un hommage à un passage historique de la ville.

En 1643, Lyon est dévastée par une épidémie de peste d'une telle gravité qui conduit ses habitants à organiser une procession sur la colline de Fourvière pour implorer le pardon à la Vierge. En guise d'offrande, ils ont pris une couronne en or avec une grande bougie sur un coussin en soie. La cérémonie a été répétée chaque année pendant un certain temps, créant une sorte de légende dans la ville autour du coussin.

Ça coussin et son caractère quelque peu mythique a inspiré Voisin à créer l’un de ses bonbons les plus emblématiques aujourd’hui, inscrit au patrimoine des spécialités gastronomiques françaises. Le Coussin de Lyon imite un petit coussin dans sa forme et est un petite bombe sucrée Saveur très particulière.

Il est formé par un couche extérieure de pâte d'amandes vertes confites et teintées, fourré au chocolat noir crochu parfumé à la liqueur de Curaçao. Pour son élaboration ils sont utilisés Amandes de Valence et il faut quatre jours complets pour le faire.

Le coussin est une sorte de massepain confite au chocolat et au ganaché au Curaçao

Cela ne ressemble en rien aux bonbons que j'ai essayés auparavant, et la première fois que mon palais du bébé l'a goûté, je ne savais pas si ça me plaisait ou non. La couleur et la texture confondent un peu, surtout si on ne sait pas de quoi il est fait. Le chocolat est si sombre qu'il a à peine le goût du cacao, mais la présence de l'amande ne fait aucun doute.

C'est un petit bonbon très doux fait à la main qui est néanmoins bien équilibré par la forte saveur de pâte de massepain et la touche légèrement amère de la garniture. Boire plus d'une unité dans une rangée pourrait plaire aux gourmands, mais c'est une excellente petite collation à accompagner d'un café ou d'un thé noir épicé.

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Les Quenelles Truffees

Presque tout le monde connaît déjà le terme quenelle, qui est généralement la manière la plus artistique et raffinée de servir des crèmes glacées, des purées, des crèmes et d’autres préparations sucrées-salées dans les restaurants qui s’occupent un peu plus de la présentation.

Le mot dérive d'une élaboration concrète typique de Lyon et d'autres régions de France d'origine ancienne. Il se compose d'un pâte ovale contenant une farce à la viande ou au poisson, et servi avec différentes sauces, béchamel ou gratin. L'aspect ovale caractéristique est celui qui a été dérivé de la technique de formation utilisant deux cuillères - comme nous l'avons vu des centaines de fois dans Masterchef -.

En hommage au plat traditionnel, très associé à la cuisine la plus populaire et la plus familiale, Chocolat Voisin a également créé sa version sucrée avec beaucoup de succès. Les Quenelles Truffees ils sont l'autre grand emblème de la maison et ils sont aussi inscrit à l'inventaire français du patrimoine depuis 1995

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Dans ce cas, nous avons une fabrication de chocolat avec une forme cylindrique et praliné, en deux versions. L'un présente une praline onctueuse à base de noisettes du Piémont italien, et l'autre a une touche croustillante aux amandes de Valence. Ils sont recouverts d'une fine couche de chocolat blanc, nature ou avec des notes de café.

En tant que défenseur du chocolat le plus foncé et le plus pur, qui nie le chocolat blanc parce que je ne pense pas que ce soit du "chocolat", Je dois admettre que les quenelles sont un pur plaisir. La praline est exquise, avec une texture très agréable et une excellente saveur qui ne se perd pas dans le sucre pur, reconnaissant parfaitement la présence de noix.

Les deux élaborations, comme les amandes roses ou les gelées de fruits, ce sont des produits très doux et à goûter avec modération -Et ils ne sont pas très bon marché non plus-, mais cela ravira sans aucun doute les gourmands qui recherchent quelque chose de différent. Souvenir ou cadeau, les "coussins" et les quenelles au chocolat sont des achats presque indispensables si vous passez par Lyon.

Photos | Pixabay - loustejskal - C.E. Hagdahl