Steak de bifteck aux fraises et réduction de Pedro Ximénez

Nous sommes de plus en plus tentés par l'inclusion de fruits dans nos élaborations culinaires. Outre la grande possibilité de variation, nous réalisons des combinaisons exquises. C’est maintenant au tour des fraises (nous consommons environ quatre kilos par semaine), et nous apprécions vraiment le Steak de bifteck aux fraises et réduction de Pedro Ximénez, nous le recommandons fortement.

Les ingrédients 4 entrecots de bœuf, 25-30 fraises (selon la taille), 300 ml de Pedro Ximénez, 80 grammes de sucre, poivre noir moulu, poivre rose en baies, flocons de sel et huile d'olive.

La préparation Avec un peu de temps, vous devrez faire macérer les fraises et préparer la réduction de Pedro Ximénez. Lavez les fraises, retirez le pétiole et coupez-les en tranches, disposez-les dans un bol avec quelques cuillères à soupe de sucre, du poivre noir moulu et des baies de poivre rose, mélangez bien et laissez-les libérer de leur jus. Pour réduire Pedro Ximénez, faites-le mijoter dans une casserole avec le sucre et laissez réduire de moitié en remuant de temps en temps. N'oubliez pas de l'enlever avant qu'il ne s'épaississe trop, car il deviendra plus dense quand il refroidira.

Sur un gril ou une casserole tachée d'huile d'olive, disposez-les quand il fait très chaud, faites-les goûter et placez-les avec des flocons de sel et un filet d'huile d'olive lorsque vous les retirez du feu.

Accompagner de quelques fraises égouttées de son jus (cela servira pour la vinaigrette d'une salade) et arrosées avec la réduction de Pedro Ximénez. Arrosez le steak aussi.

Dégustation Un plat aussi simple qu'exquis, vraiment impressionnant.