Les meilleurs plats de cuillère en Espagne

En regardant en arrière, il semble incroyable que l'été soit si long, mais comme l'a dit ma compagne Carmen lors de l'examen des meilleurs plats d'été, notre régime alimentaire change beaucoup en fonction de la période de l'année. Maintenant que le froid est une réalité, les tables sont remplies de plats fumants et de bols, car nous adorons profiter les meilleurs plats de cuillère en Espagne.

Presque toujours d'origine humble, les ragoûts, les soupes, les marmites, les marmites, les marmites, les marmites et les potajes étaient nés pour réchauffer les estomacs avec ce qui était à portée de main. Plus émoussé ou plus léger, plats à la cuillère conservent cette saveur traditionnelle d'antanIls nous apportent des souvenirs de famille et nous réconfortent toujours avec un peu de nostalgie. Il est impossible d'en garder un, notre pays est un paradis de la cuillère.

Andalousie

Les Andalous sont les rois des soupes froides, mais il existe également des plats réconfortants à la cuillère à déguster dans leurs provinces. Encore une fois, nous pouvons voir dans la recette traditionnelle l’empreinte de différentes cultures et, surtout, la saisonnalité des produits et la disponibilité des ingrédients de mise à mort.

Se réchauffer en Andalousie on peut goûter un bon ragoût, avec toutes ses variantes selon les régions: plus chaud, avec du riz, avec beaucoup de chacinas ou plus de légumes, etc. Les lentilles traditionnelles ou les ragoûts de haricots, les pommes de terre à l'étuvée et les casseroles à soupe et à nouilles ne manquent pas non plus. Il est célèbre pour le chou manouche, avec ses pois chiches, ses haricots verts, ses pois et ses produits de boucherie, ainsi que Pot de Cordoba ou cortijeraavec du chou.

À Malaga, nous trouverons le soupe perotas avec du pain, des asperges et des pommes de terre, ou ses variantes avec du poisson, ainsi que des plats cuisinés et des casseroles aux marrons. Le gaspachuelo est un autre repère gastronomique, avec des poissons de roche, des œufs et de la mayonnaise. Parmi les autres recettes qui méritent d'être essayées, citons le faitout San Antón, les ragoûts de haricots, le bouillon de paprika, la soupe au hasch traditionnelle ou la soupe aux tagarninas.

Aragon

Les étés sont chauds mais en automne et en hiver, il fait très froid dans les terres aragonaises, il devrait donc être chauffé à travers la table. C'est aussi terre de nombreuses bouillies de légumes, comme à l’ancienne, avec des pois chiches, des saucisses et des légumes comme les blettes et les poivrons. Il collection binéfar Il est préparé avec des haricots blancs, du riz, des pommes de terre et du paprika, généralement avec des saucisses, comme nous l'enseigne Paula de Avec les griffes dans la pâte.

Dans la région de Huesca, de nombreux ragoûts de montagne cuits à la vapeur et cuits sont préparés avec beaucoup de force, alors que dans toute la communauté abondent Potajes, cuits, bouillons et soupes à l'ail. Ils mettent en valeur la soupe de Teruel, avec haricots blancs et pain frit, le pot tendu et le curieux ranch de putes, d'agneau et de pommes de terre.

Asturies

En Principauté règne l'un des plats vedettes, non seulement des Asturies, de toute notre gastronomie. Fabada asturienne C'est un emblème qui réveille l'appétit de tous, à condition qu'il ne soit pas végétarien, bien sûr. Le secret du succès? Bons produits, saucisse asturienne de qualité, de patience et de soin. La recette traditionnelle n'échoue pas, mais vous pouvez également obtenir un premier ragoût en 20 minutes.

Mais les Asturies ont plus de cuillères qui valent la peine d’être essayées, comme les palourdes avec palourdes ou les pots populaires. Sans avoir une recette unique, ce sont des plats très traditionnels dans lesquels les légumes, les légumineuses et les dérivés du porc sont cuitsen fonction des disponibilités. Le pot asturien contient généralement du chou, comme le célèbre pot Tineo, et peut également être donné à la cuillère avec le pitu de caleya, des soupes de fruits de mer, des ragoûts, des ragoûts de pois chiches tels que deserme ou des ragoûts avec patatinas.

Îles Baléares

Bien que, par ignorance, nous n'imaginions que des plats frais et beaucoup de poisson lorsque nous pensons à la cuisine des Baléares, il y a aussi une pénurie ragoûts et soupes. En fait, la soupe à la malloquine est l’un des plats les plus traditionnels, bien que cela ne ressemble pas tout à fait à ce que nous appelons habituellement une "soupe". Les ragoûts sont les plats à la cuillère les plus typiques des Baléares, beaucoup de marins et avec des légumes abondants.

Nous avons, par exemple, la Bullit de peix, avec le riz servi séparément et qui peut être plus ou moins chaud, le ragoût à la rayure ou le Carême cuinat ibicenco. Se souvenir du ragoût Les amateurs de saucisses ne peuvent pas manquer les pois frits, avec son bouillon de nouilles traditionnel servi avant les viandes. Le bullit de Minorque est généralement constitué de viande, généralement avec de l’agneau et des pois chiches, et il existe également de nombreuses rizières avec des soupes à l’abattage.

Iles Canaries

Les îles Canaries ne seront pas l'endroit le plus froid d'Espagne, mais les températures y baissent également et les plats à la cuillère se sentent bien n'importe où. Le roi de la cuillère canarienne? Sans doute, le ragoût et le ranch. Le ranch canarien nous rappellera les produits cuits, à base de pois chiches, de saucisses - de porc et de bacon -, de viande de poulet ou de poulet, de pommes de terre et de nouilles, entre autres ingrédients.

Le ragoût le plus populaire est peut-être le cresson, qui contient généralement des haricots blancs, des pommes de terre, du bacon, du porc et des légumes. Parfois, le maïs, l'ananas, l'igname et la patate douce jaune sont ajoutés. Semblable au ranch mais généralement sans nouilles est le ragoût de canaris, avec plus de légumes comme la citrouille et la courgette, le chou et les haricots ou les haricots.

Cantabrie

En terres cantabriques la cuillère est prise très au sérieux, ils célèbrent même la Route des Pucheros de Cantabria. Avec ce nom, toutes sortes de plats succulents et réconfortants sont réunis, comme le chicharro aux pois chiches, les haricots au sanglier, le poché aux cèpes ou au chèvre et à la marque, les caricos, les haricots blancs aux seiches, etc.

Mais il ne fait aucun doute que trois plats à la cuillère en Cantabrie méritent une place de choix: le ragoût de montagne, le ragoût lebaniego et le ragoût. Les ragoûts partagent des ingrédients tels que le chou, les pommes de terre, la viande et les saucisses, mais l'alpiniste est fait avec des haricots blancs et le lebaniego avec des pois chiches. Nous devons également mentionner le pot de chemin de fer, un ragoût par excellence, et le marin Sorropotun, dont les ingrédients et la préparation sont très similaires au marmitako basque.

Castilla La Mancha

La cuisine de Quijote promet de délicieux plats à la cuillère, accompagnés de pain, et ne déçoit pas. Parmi les plats que Cervantes lui-même nomme dans ses pages, on trouve le cuit, ragoûts et ragoûts de lapin, lièvre et perdrix, comme correspond à un terrain de chasse. Le gaspacho Manchego est sûrement le plat à la cuillère le plus connu, très nutritif et qui peut être enrichi à votre goût avec plus ou moins de viandes.

Les racines très humbles mais savoureuses sont également le porridge Manchego et les soupes à l’ail ou à la viande hachée. Les pots abondent, comme le pot de serrana et le pot de village, avec haricots et saucisses, et les potajes cuits avec pois chiches et viande de poulet ou autres dérivés du porc. Selon le produit disponible, différents ragoûts sont proposés sur ce territoire, tels que les carcamusas, les ragoûts et les ragoûts.

Castille et Leon

Il a la réputation de cuisiner dur avec une âme humble et rustique, mais ça le fait en même temps. très savoureux et parfois très énergique, pour nourrir et réchauffer le corps en conséquence pendant les mois les plus froids. Le protagoniste incontesté est la soupe castillane ou la soupe à l'ail, avec des variantes présentes dans différentes provinces, aussi simples que réconfortantes. Les ragoûts de haricots, les ragoûts de carême et le pot de haricots rouges pourri ne manquent pas.

Le maragato cuit, typique de León, est célèbre il est servi en trois tours inversés Ragoût à la madrilène, d'abord la viande et la finition avec la soupe aux nouilles, généralement accompagnée d'une garniture à base d'œufs. Les restaurants castillans leoniens remplissent également leurs menus d'automne et d'hiver de toutes sortes de ragoûts et de ragoûts de légumineuses, de fruits de mer, de saucisses, de champignons et de viande de gibier en saison.

La Catalogne

Dans la lignée des ragoûts et des casseroles du reste du pays, le Escudella et Carn d'olla C'est l'un des plats à la cuillère les plus connus de Catalogne, typique surtout de nos jours pour Noël. Il consiste en une soupe dans laquelle sont cuits des légumes, des galets et de la pilota, une sorte de grande boulette de viande distribuée au moment de servir. Bien sûr, il existe des variantes et des coutumes selon les maisons et la plus simple des soupes de galet farcies à la viande hachée peut être préparée toute l'année.

Dans la région pyrénéenne, les ragoûts et les plats à la cuillère peuvent abonder plus émoussé, comme le pot aranais avec des haricots, des nouilles, du riz, des légumes et des produits de porc en abondance, parfois aussi du poulet ou du poulet, en plus des balles. Bouillon de riz ragoûts de poisson et de fruits de mer, zarzuelas aux algues et suquets savoureux coexistent avec plus de recettes de champ et de montagne, comme tant d'autres ragoûts de légumes, en particulier les haricots, captifs avec butifarra.

Ceuta et Melilla

La gastronomie de ces villes autonomes est clairement marquée par la mer et l’influence d’autres cultures telles que la tradition berbère. Parmi ses plats à la cuillère on trouve donc beaucoup les ragoûts et les soupes avec du poisson et des fruits de mer, en mettant l’accent sur les casseroles, par exemple avec la lotte, les chaudrons et les potajes avec légumes, le choco aux pois chiches étant populaire.

La soupe Harira provient d'une influence arabe, à partir de laquelle il existe autant de recettes que de cuisiniers différents. Comme c'est généralement le cas pour le ramadan, c'est une soupe très nutritive et complète.

La communauté de Madrid

Il est clair que la cuillère du roi de la capitale est le ragoût de Madrid, qui suscite tant de passions et génère de nombreuses discussions sur le lieu de leur préparation. Indépendamment des touches personnelles, il se caractérise par servir en trois tours: la soupe aux nouilles, le légume aux pois chiches et enfin les viandes. Le boudin noir, le bacon, le poulet ou le poulet, les saucisses, la carotte, le chou et la pomme de terre sont les ingrédients les plus courants.

Madrid a des plats avec beaucoup d'influences d'autres régions, bien que peut-être dans le plus traditionnel se caractérise par la cuisine de casquería, qui se prête à la cuillère, comme les reins ou les gésiers. Les tripes de Madrid sont un autre de ses plats les plus typiques, souvent servis sous forme de tapa, avec ou sans pois chiches. Les autres ragoûts typiques sont les ragoûts de pois chiches et de haricots, la soupe à l’ail, le ragoût de bœuf ou les carrilleras, et en saison. cuillère de chasse et champignons.

Communauté valencienne

Les provinces valenciennes sont bien plus que du riz et des cocas. Bien que l’hiver soit plus doux, il existe également de nombreux plats à la cuillère associés à une cuisine plus traditionnelle, tels que Olleta de Blanquet, valencien ou alicante. La version la plus complète comprend les lentilles, les haricots, les blettes, les saucisses de viande et de porc, les navets et les courges, bien qu’elle puisse inclure d’autres légumes et même du riz ou du blé. Alicante partage avec Murcie certaines similitudes, telles que le pot avec des boules et des plats de riz, qui se répètent dans toute la Communauté.

Les autres plats qui méritent d’être mentionnés sont le ragoût de dinde ivre servi dans trois dépotoirs, des casseroles de boulettes de viande, le tout ce que je pebre avec anguilles et pommes de terre, ragoûts de mer ou plus de monte, des soupes traditionnelles et des légumes avec des légumes. Le pot récapitulatif est populaire à Castellón, avec des pois chiches, du poulet, des saucisses à la viande et au porc, des pommes de terre et des légumes tels que des blettes et du chou.

Estrémadure

La cuillère d'Estrémadure se caractérise, comme toute sa cuisine, par une base de cuisine très traditionnelle et rurale, associée à des matières premières locales de haute qualité ceux qui savent en tirer le meilleur parti. La vie pastorale et la tradition du bétail se reflètent dans de nombreuses soupes et ragoûts plus ou moins énergiques, tels que le ragoût, la chanfaina d'agneau, la hutte de rôti de porc, la soupe de hutte ou le coléoptère, un ragoût de poisson de rivière.

Ils sont très bons les ragoûts, généralement d'agneau ou de chevreau, les veuves aux haricots blancs ou avec viande, très appréciées quand il y a de la chasse et aussi avec de bons champignons de saison. Il y a aussi grande variété de soupes, soulignant celles de la tomate, celles de l’ail avec le paprika essentiel de La Vera, celles de la pomme de terre au pain dur celles de l’Antruejo avec du porc, du pain et des œufs, ou des soupes aux cheveux gris, préparées avec du lait.

Galice

En plus de ses fruits de mer, son poulpe et ses empanadas, la Galice est réputée pour sa cuillère; Mon père le sait bien et c'est pourquoi il ne pardonne jamais un bon bol de bouillon galicien s'il le trouve sous forme de suggestion dans une lettre. Chaque maison a sa propre touche, mais c'est essentiellement une assiette de bon bouillon maison, de légumes et de viande en proportion variable. Le grelos, le chou, le chou, les haricots, le lacon ou les pommes de terre au bacon sont les ingrédients les plus populaires.

Les ragoûts ne méritent pas non plus, avec des haricots blancs et bien enrichi avec des produits à base de viande de porc, surtout s'il y a eu abattage. Bacon, côtes, os de jambon, cachuca - La tête de porc, le chorizo, l'ajunto… en plus de pouvoir transporter du veau et des légumes tels que les feuilles de navet et les pommes de terre. Les autres plats de cuillère habituels par temps froid sont les Caldeiradas, pots, laques avec des feuilles de navet, des nouilles aux palourdes, des haricots ou des fabes avec des champignons, etc.

La Rioja

La cuisine de Rioja a de très bonnes matières premières, excellente base pour les ragoûts et les pots savoureux. Les pommes de terre La Rioja sont bien sûr une institution entière et un exemple de la façon dont vous pouvez préparer des plats avec un minimum de ressources, ce qui soulèverait un homme mort.

Mais ne laissez aucun amateur de légumes rater les coquilles, haricot rouge traditionnel qui met en vedette de nombreux plats dans les mois les plus froids. Ils aiment aussi les pochas, La Rioja, avec des cailles ou d'autres viandes et légumes. Le ragoût d'agneau est un plat d'hiver émoussé, ainsi que le patorrillo, préparé avec les tripes de l'animal.

Navarre

En Navarre, il y a de bons légumes, d'excellents légumes et de bonnes viandes. Nous pouvons donc nous attendre à de bons plats à la cuillère pour les froides journées d'automne et d'hiver. Ils cuisinent succulents plats de pochas, un type de haricot exquis et très doux qui est généralement cité simplement comme "à la Navarre". Vaut également le Calderillo Corella, avec des asperges.

Les plus passionnés de la cuillère à légumes peuvent parcourir les villes et villages de Navarre et se laisser séduire par la spécialité de chaque lieu, avec de nombreux plats de haricots - rouges et noirs -, soupe à l'ail avec œuf, ragoût de lapin aux pommes de terre ou d'autres les ragoûts plus de viande comme l'agneau au chilindrón.

Pays Basque

En pensant à la cuillère basque, il est inévitable de visualiser les recettes glorieuses du marmitako, du zurrukutuna et du porrusalda, mais il est indéniable que les haricots brillent de leur propre lumière. Noirs, rouges, blancs, en plus des pois chiches, au Pays basque, ils mangent de succulents plats de légumes qui font partie de la tradition de chaque maison.

Il est connu de cuisiner les haricots rouges, en particulier ceux de Tolosa, qui peuvent être cuisinés plus ou moins accompagnés de saucisses et de légumes. Il faut aussi souligner autres ragoûts et soupes de fruits de meret le sukalki, un ragoût ou un ragoût à base de veau, de pommes de terre et de différents légumes.

Région de Murcie

Mes souvenirs de plats de cuillère murciens sont toujours associés aux haricots et aux lentilles de ma grand-mère, aux ragoûts et aux soupes ou aux bouillons de poulet ou aux boules de ma mère. Ce n’est pas un pays très froid, mais nous aimons aussi les plats de marmite et de ragoût, sans recette fixe, telle que riz aux haricots ou pois chiches - parfois appelé pavé, qui est un veuf -, le ragoût de blé et le ragoût de boulettes de viandede viande ou de morue et de pommes de terre.

Mais il y a des plats avec leur propre nom pour donner la cuillère et tremper le pain, certains semblables aux régions frontalières. Le pot manouche, le pot de San Antón, le mondongo - avec cors, riz et pois chiches -, le ragoût de lorquino, le pot de porc, le gaspacho jumillano ou, bien sûr, le chaudron de la Mar Menor, que je dois incluez-le parmi les plats à la cuillère.

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