Flan de grand-mère: recette

Aujourd’hui, je vous apporte une authentique recette française traditionnelle, la le flan français de grand-mèrerecette des chefs pâtissiers de la pâtisserie-pâtisserie exquise "Ernest et Valentín", située au cœur de la ville de Paris.

Un mélange entre notre flan classique, à la texture de crème brûlée et au pouvoir d’une tarte à la brise et au parfum aromatique d’une bonne vanille. Parfait comme dessert pour donner une touche spéciale à nos repas et plus facile à préparer car tout se fait directement au four et sans regarder le bain d’eau comme dans notre flan traditionnel.

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • Farine à pâtisserie (pour la pâte) 200 g
  • Beurre (pour la pâte) 100 g
  • Sel (pour la pâte) 2,4 g
  • Eau (pour la pâte) 50 ml
  • Lait (pour la farce) 750 g
  • Crème liquide (pour le fourrage) 250 g
  • Sucre (pour le remplissage) 200 g
  • Bourbon vanille (pour le remplissage) 1
  • Fécule de maïs (pour le remplissage) 85 g
  • Oeuf (pour la farce) 100 g

Comment faire le flan français de grand-mère

Difficulté: facile
  • Durée totale 1 h 45 m
  • Traitement 30 m
  • Cuisson 1 h 15 m

Pour faire la pâte à la brise, nous mettons tous les ingrédients dans le bol d'un mélangeur. Mélanger avec l'accessoire à pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène. Nous étendons avec un rouleau de 3 mm d'épaisseur et nous avons doublé un anneau pour les gâteaux de 22 centimètres de diamètre. Nous mettons au frigo pendant que nous faisons le remplissage.

Dans une casserole, nous chauffons le lait, la crème et les trois quarts du sucre. Avec un couteau de pomme de terre, nous ouvrons la gousse de vanille dans le sens de la longueur, et grattez les granites à l'intérieur que nous allons ajouter au mélange de lait et de crème, ainsi que la gousse, à infuser.

Dans un grand bol, mélanger avec quelques tiges de sucre, le sucre restant, la fécule de maïs et les œufs, jusqu'à obtenir un mélange légèrement blanchâtre. Nous retirons la gousse de vanille. Lorsque les liquides commencent à bouillir, on en verse un peu sur le sucre, la fécule de maïs et les œufs, mélanger et on retourne à la casserole en battant vigoureusement avec des tiges pour ne pas faire de grumeaux, on verra que ça s'épaissit.

Nous versons la crème sur la base de la pâte et lissons avec une spatule. Nous préchauffons le four à 200 degrés avec de la chaleur en dessous. Et on fait cuire le gâteau pendant 20 minutesaprès baisser le four à 180º avec la chaleur du ventilateur et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes plus Une fois sorti du four, le flan sera doré et gonflé. Laissez-le refroidir à la température ambiante et une fois froid, retirez le cercle.

Avec quoi accompagner le flan français de mamie

Crémeux et fondant, c'est la texture de cette le flan français de grand-mère. Semblable, mais en même temps très différent du flan auquel nous sommes habitués en Espagne, il est délicieux de le servir comme s'il s'agissait d'un gâteau accompagné de crème fouettée ou de crème.